多年來，人們越來越關(guān)注食品安全和質(zhì)量。這里的食品是指廣義上的食品，包括初級農(nóng)產(chǎn)品，如谷物、油籽、蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水果等。，還包括加工食品，如罐頭食品、火腿腸、食用油、方便面、泡菜、調(diào)味品等。食品檢測實驗室越來越多了。在這些實驗室中，由于其不同的性質(zhì)和不同的測試項目，在實驗室的準備和開發(fā)過程中對儀器的購買和選擇有不同的要求。

食品檢驗部門分為兩大項，一是檢驗產(chǎn)品質(zhì)量；二是檢測產(chǎn)品的衛(wèi)生項目，檢測難度較大，投資較高。

(1)質(zhì)量項目包括:

水分、鹽含量、糖含量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對于這些項目的檢測，如果資金有限，可以用化學(xué)方法進行分析，只能準備最簡單的設(shè)備，如烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機和酸度計。

如果資金充足或有多個檢驗批次，則相應(yīng)的檢驗項目有相應(yīng)的專用儀器可供選擇。此外，還有一些通用儀器可供選擇，如紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等。熒光光度計有時需要檢測維生素A和e。檢測營養(yǎng)元素，如鈣，鋅，鐵等。，可以購買原子吸收光譜儀-火焰檢測器。

(2)健康項目包括:

微生物、添加劑、有害元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對于一般食品企業(yè)，應(yīng)建立微生物檢測實驗室。

[(h/]a)微生物:

微生物實驗室的布局應(yīng)符合生物實驗室標準的要求。必要的設(shè)備包括潔凈工作臺、培養(yǎng)箱、高壓釜、電爐等。其他設(shè)備根據(jù)具體測試項目進行配置。你可以用較少的資金購買國內(nèi)產(chǎn)品，也可以考慮用較多的資金購買進口產(chǎn)品。這兩種價格相差很大。

b)添加劑和有害元素:

有些項目可以通過化學(xué)方法使用，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。，但為了滿足當前國家食品衛(wèi)生要求，應(yīng)購買氣相色譜-氫火焰檢測器和液相色譜-紫外/可見光檢測器，如通用防腐劑(苯甲酸、山梨酸等。)和甜味劑(甜蜜素、糖精鈉等。)購買了原子吸收光譜儀-石墨爐檢測器，可分別檢測鉛、鉻、鎘、銅和鎳等有害元素，需要原子熒光光譜儀檢測砷和汞。

c)殘留農(nóng)藥

檢測殘留農(nóng)藥需要氣相色譜，檢測有機氯農(nóng)藥需要電子捕獲檢測器；為了檢測有機磷農(nóng)藥，需要火焰光度檢測器或npd檢測器。現(xiàn)在，農(nóng)藥殘留檢測項目越來越多。為了提高通用性，建議配置帶分流/分流入口的毛細管柱，并安裝毛細管柱。與傳統(tǒng)的填充色譜柱相比，毛細管色譜柱具有分析項目多、分辨率好的特點，可以減少色譜柱的頻繁更換，提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品中需要檢測的農(nóng)藥殘留越來越多。為了控制原料和產(chǎn)品的質(zhì)量，可以配置氣相色譜-質(zhì)譜。一般來說，只需要準備一個電子轟擊電離源，如果需要，它可以配備一個負化學(xué)電離源。我認為可以使用四階質(zhì)譜或離子阱質(zhì)譜。這兩種工具各有優(yōu)缺點。這取決于具體的工作。

d)殘留獸藥:

如果獸藥殘留檢測項目少、批次多，可以考慮制備酶聯(lián)免疫吸附試驗，具有一次性投資少、操作簡單、檢測靈敏度高的優(yōu)點。Elisa也有一些缺點。首先，試劑盒是一種長期消耗品，如果檢測的批次很少，成本會更高。第二，特異性不好，可能有假陽性。第三，如果在相對長的時間內(nèi)有更多的項目需要檢測，那么成本甚至比儀器分析的成本還要高。對于具有一定規(guī)模的出口食品企業(yè)，最好準備一臺液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀，以滿足歐盟、美國、日本等發(fā)達國家的檢測限要求。第一臺儀器建議配備三重四級質(zhì)譜儀，靈敏度高，重現(xiàn)性好。儀器不必追求高配置，但它是足夠的，但它的靈敏度，穩(wěn)定性和抗污染性能更好。最好是購買一個有更多用戶的模型，并有一個與其自己的測試項目相似的用戶組。首先，它表明用這種模型儀器測試的項目沒有問題，其次，它也便于今后的技術(shù)交流。